素油产热不少于荤油

　　陈超刚说 ,一般而言绝大部分植物油脂是健康油脂 ,糖尿病患者可以用素油炒菜烹饪。但如果食用不当 ,也会对身体带来不良影响甚至危害。细加分析其中有三个因素 :首先素油与动物油都是高能量物质 ,在体内产生的能量同荤油基本相同 ,都是每克释放约 9卡路里的能量 ,摄入过多的直接后果就是肥胖、高血压、冠心病。

　　其次 ,膳食中油脂的饱和、单不饱和与多不饱和脂肪酸的适宜比例为 1:1:1,只有当蕴含在其中的各类脂肪达到平衡时 ,不饱和脂肪油才会利于健康。大部分植物油中不饱和脂肪酸高 ,因而如果植物油摄入过多而动物性食物摄入过少 ,就会导致膳食脂肪酸比例失调而不利于健康。

　　再次 ,植物油中的不饱和脂肪酸较高 ,不饱和脂肪酸极易氧化而产生过氧化物质。过氧化物质能引起脑血栓和心肌梗死等疾病 ,甚至可能诱发癌症。

　　此外 ,当植物性食油经过长时间加热时 ,其不饱和脂肪会因高热的影响 ,起化学反应变成对人体有害的饱和脂肪 ,譬如用来炸油条、炸鸡、煎葱油饼所用的植物油 ,由于重复的加热作用 ,会变成对血管不利的饱和脂肪。有资料表明 ,大量摄入ｎ - 6脂肪酸 (亚油酸 )可能增加胆石症的危险。

　　儿童可少量食用荤油

　　不过他也表示 ,素油虽然多吃不妥 ,也不要谈虎色变 ,荤油是动物油 ,含有的饱和脂肪酸多 ,倘若长期吃动物油脂类食物过多 ,可造成血脂和血中胆固醇增高 ,发生心血管疾病 ,对糖尿病患者是个不利的因素 ,因而应该少吃。而素油是植物油 ,除棕榈油外 ,普遍含不饱和脂肪酸较高 ,对预防高血压、冠心病有帮助 ,因而糖尿病患者可以用素油炒菜烹饪。

　　其实 ,平时烹调时合理安排用油 ,便可以做到美食健康两不误。荤油含饱和脂肪高 ,过多的饱和性脂肪可使血管硬化 ,进而提高血压 ,不过饱和脂肪不是完全不能吃 ,完全没有饱和脂肪对身体也不利 ,只是不宜过多。由于家畜食物如鸡、猪、羊的皮、五花肉、内脏等都含大量的饱和脂肪 ,每日摄入这些食物中的饱和脂肪已足够身体需要。此时如果在食用油中还有猪油、奶油、牛油、椰子油和棕榈油等含大量饱和度高的脂肪 ,就对身体不利了。正因如此 ,应该尽量避免食用荤油。