高血脂是指空腹血液中胆固醇或甘油三酯的浓度超过标准范围上限。实验证实 ,膳食中总热能、脂肪 (特别是饱和脂肪酸 )、胆固醇、动物性蛋白质和蔗糖摄入量过高或膳食纤维、维生素 C过低者 ,血脂浓度都高 ,反之则低。扣肉、红烧肉、猪脚、火锅、干锅含脂肪多,动物内脏 (肝、肾、脑 )、海鲜 (螃蟹、鱿鱼、鱼籽 )、蛋类 (鸡蛋、皮蛋、鹌鹑蛋 )含胆固醇高 ,甜食则有蜜汁汤元、土豆饼、蜂蜜、水果糖等 ,这些食物摄入过高 ,都会引起血脂升高。

　　科学家认为 ,合理饮食可以防治营养性高血脂。采取的措施是 :肥胖者要减少热能的摄入量 ,辅以体育锻炼 ,减轻体重 ;平衡膳食 ,蛋白质多采用植物蛋白质 ,少吃富含果糖、蔗糖的食物 ;少喝酒、少吃猪油和动物内脏 ,多吃一些降脂和富含膳食纤维、维生素 C的食物。降脂的食物有很多 ,如香菇、豆角、核桃仁、大葱、韭菜、大蒜、蚕豆、对虾、甲鱼、鲫鱼、鲳鱼等。

　　由于上述食物中有一些能降血脂的有效成分 :如豆类中含有胆固醇 ,它能阻止膳食中胆固醇的吸收 ,使之从粪便排出 ;大蒜油中含有一种物质叫烯丙基硫化物 ,它能抑制体内胆固醇的合成 ;香菇中含有一种腺嘌呤衍生物──香菇嘌呤 ,它使血液中胆固醇迅速转移至肝脏,使血胆固醇下降 ;而有些鱼油富含多不饱和脂肪酸 ,它促使肝脏胆固醇氧化为胆酸 ,并加速它的排泄 ,使血液中胆固醇转移至肝脏 ,而使血胆固醇下降。另外 ,应避免吃得过于油腻,少吃甜食 ,少喝酒 ,多吃蔬菜、水果等降脂食物。