人体不可缺少脂肪 ,脂肪的来源主要是动、植物油。单吃植物油或单吃动物油都不妥当。从营养学角度讲 ,两种油应搭配着吃。动物脂肪能够给人体提供热量 ,每克可产热 9卡 ,能够维护蛋白质的正常代谢 ,溶解维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ等 ,并促进其吸收和利用。此外 ,烹调时将动植物油按一定比例混合 ,还可以增加菜肴的香味。

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