甘油三酯胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇称为“坏胆固醇” ,因为它们是血管内壁有害的“水垢” ;而高密度脂蛋白胆固醇能防止血管内壁硬化斑块的沉积 ,所以被誉为“好胆固醇”。能使胆固醇除“恶”和扬“善”的食物与饮品为绿茶、大豆及其制品。

　　研究发现 ,未经发酵的绿茶 ,可使胆固醇水平降低 25%,居茶中之冠 ;依次递减为茉莉花茶 (20%发酵 )、乌龙茶 (50%发酵 )、普洱茶(100%发酵 )。我们研究认为 ,茶叶中的有效成分是“儿茶素”。儿茶素在未经发酵的绿茶中的含量属“老大”。研究证实 ,绿茶的降脂效果 ,明显优于常用的“老资格”降脂药品“烟酸”(又称烟草酸 )。

　　绿茶能明显降低血清及肝脏胆固醇水平 ,可预防和治疗脂肪肝 ,还能降低动脉粥样硬化指数。既然绿茶具有降脂和预防血管粥样硬化的“神奇功效” ,适当与适度的饮用绿茶 ,对防治冠心病心绞痛或心肌梗塞 ,也就“功不可没”了。美国的一项医学分析表明 ,与摄入动物蛋白者相比 ,如果每天摄入 30克 - 50克大豆蛋白 ,能显著降低血清总胆固醇、低密度脂蛋白及甘油三酯的水平 ,而不影响对身体有益的高密度脂蛋白这“好胆固醇”的水平。

　　大豆蛋白为理想的降脂佳品 ,对防治动脉粥样硬化的形成与发展及心脑血管疾患 (冠心病、脑卒中 )的发生 ,均有相当好的疗效 ,亦可减低“骨质代谢的丢失率”。